конечно, привычка вырабатывается если постоянно на виду. Например, консультанты в магазине вообще даже привыкают как манекены ходить:) Но с другой стороны - откровенно говоря, мы в жизни почти не замечаем детально множество "странностей" которые люди делают машинально. Какая -нибудь постоянная привычка крутить в руках скрепку или ручку/привычка катать меж пальцев бумажку/чесать затылок/трепать локон/ковырять под ногтями и т.п. может быть незамеченной окружающими, но дико бросаться в глаза в записи и угробить все умное и важное, что человек говорит.