верно, люди нервничают и начинают машинально делать то что делать. А еще если предоставить самому себе и поснимать незаметно в это время для подсъемок - можно тоже запалить все эти вещи детально. Люди бродят по офису, чешут в ухе, поправляют брюки, скребут грудь под рубашкой и так далее. На радость монтажеру:) Хорошо держатся в кадре только те, с кем поработал пиарщик или специальный тренер. Или просто добротно воспитанные люди из тех кого "лупили по рукам" - эти всегда держат руки по швам в любых ситуациях:)